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冬日,请赐我一碗治愈系的高汤吧~
发布时间:2019-12-10 9:10:27      点击次数:260
冬天的正确打开方式


就是
 汤、糖、躺、烫
清粥小菜养成的苗条身材
抵挡不住刺骨的寒冬
滋补养身的的热汤是不二选择


汤动图.gif



高汤的由来


在味精尚未被发现之前
我们的老祖宗为了让菜品入味
可是动足了脑筋
猪骨,老母鸡,花胶、菌菇
这些都是可以提鲜的
用不同的食材熬制成浓汤
甚至结成冻状,用以各种调味






简单来说
「高汤,就是冻起来会成膏的汤」
做饭当中要加水的地方
若用高汤代替
菜肴就会鲜美许多



中式高汤像一场“哲学课


中式高汤吊汤
讲究色、香、味、形
对于风味的要求不止于萃取鲜味
制作时间、制作工艺复杂
西式、日式高汤可以形成
标准化的操作流程
而中式高汤大多都是
一汤一味一做法
颇像一场哲学课







秋冬适宜进补的有
猪骨,整鸡,花胶,海鲜等
慢慢炖制的浓厚高汤
牛骨,菌菇、番茄
这些清爽高汤
尤其适合春夏和大鱼大肉
过后的解腻用
不只是做菜,「煲汤」
也是考验手艺人品味的方式



花胶鸡汤



花胶鸡1.jpg


花胶鸡汤底经过2小时
文火熬制
此时开锅,一股鲜香袭来
橙黄色的汤底,胶质感满满
先喝浓汤再品花胶
汁香四溢,唇齿舌尖尽是鲜甜



骨味浓汤



骨味浓汤1.jpg


猪骨汤,色奶白味厚重
经过长时间熬煮,骨头内脂肪
和汤水充分融为一体
猪骨汤最能体现其“鲜味”
当属猪骨面
吃面之前先喝一口汤
能更加感受到猪骨汤的香醇
这种富含蛋白质骨胶
质感很能抚慰人心



老母鸡汤



老母鸡汤1.jpg



最常见的食材

酝酿出最丰富的滋味
鸡汤鲜美、营养
喝上一口浑身上下
寒意消逝只剩暖意
能保留住鸡的原滋原味
大概就是
鸡汤最极致的味道吧



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